Les repas quotidiens
Le Petit Déjeuner (El Desayuno Chapin): Haricots noirs (Frijoles), Oeufs, Bananes plantains
frites, Tortillas, Café et parfois Crème, Fromage, Mosh (bouillie de flocons d'avoine)
Le Déjeuner (El Almuerzo) : Soupe, Plat de viande ou poulet accompagné de riz ou pomme de terre,
un peu de salade ou de légumes, Tortillas et un jus de fruit
Diner (La Cena) Léger, le dîner ressemble très souvent au petit déjeuner.
Les Incontournables
La Tortilla
Fine Crêpe ronde de maïs cuite sur une plaque appelée Comal. Elles accompagnent tous les repas
Elaboration
Afin d'élaborer la pâte de maïs (la masa), les grains sont cuits dans de l'eau de Chaux bouillante (ceci pour décoller la cuticule du grain) pendant
trois heures. Les grains, une fois cuits à la chaux reçoivent le nom de Nixtamal, c'est sous ce nom que l'on
peut les trouver aux marchés. Ils sont ensuite lavés à grande eau puis broyés dans un moulin manuel similaire à celui qu'on utilise pour hacher de la viande. De l'eau est ajoutée à la préparation
jusqu'à obtenir une pâte ferme et malléable.
Des boulettes de pâtes sont ensuite placées entre deux disques de métal ou de bois d'environ 20 cm et écrasées afin de
donner sa forme définitive à la tortilla. Dans les tortillerías ou molinos, où elles sont vendues au kilogramme, ce processus est automatisé.
Enfin les tortillas sont cuites sur une plaque métallique, en argile ou en pierre appelée le
comal similaire au bilig à crêpes, le principe
est le même.
Les Frijoles / Haricots noirs
Les «Parados» : les entiers Les «Volteados» : en bouillie Les «Colados» : en purée
Les Tamales
Il existe plus d'une centaine de variété de Tamales, il est donc difficile d'en donné une recette type. En
simplifiant on peut dire que le Tamale est généralement constitué ainsi : Pâte de mais, farcie de viande, enveloppée dans une feuille de bananier cuite à la vapeur.
Mais la pâte peut également être consitué de pommes de terre, de riz, la farce de fruits ou de noix et l'envellope peut
être une feuille de mais.
Tamales Colorados « Tamales rouges» doit leur nom aux tomates et aux graines d'achiote qui leur donne cette couleur. Ils
sont constitués de pâte de mais, fourré de tomates, raisins, chile, poulet, boeuf ou porc et enveloppé dans une feuille de bananes plantains.
Tamales Negros «Tamales Noirs» sont plus foncés et plus doux que leurs cousins Rouges pour le chocolat qui est ajouté. Ils
sont également enveloppés dans une feuille de bananes plantains.
Tamales Dulces «Tamales sucrés» sont composés de fruits et de noix (par exemple raisins et amandes) et parfois ne
contiennent pas de viande.
Tamales de Elote «Tamales de mais», on les rencontre fréquemment et sont fait exclusivement de mais.
Chuchito, est un tamale typique du Guatemala. Il est constitué comme les autres d'une pâte de mais, mais est plus petit et
d'apparence plus consistent. La pâte est en générale mélangée avec de la tomate, la farce peut être du poulet, du boeuf ou du porc, le tout enveloppé dans une feuille de mais. On le mange
fréquemment lors du déjeuner, du dîner ou pour les occasions particulières.
Pache, est une sorte de tamale fait de pommes de terre. Le jour du Pache est le jeudi.
Le Pepian
Ragoût de poulet ou de boeuf et de légumes (pommes de terre, courges...) accompagné de riz et de tortillas. La sauce du
Pepian «le Recado» est faite à base de tomate et chile.
Le Caldo de Pollo / Res
Bouillon de poulet ou de boeuf et de légumes.
Restauration rapide : l'institution Pollo Campero
Chaine de restauration rapide guatemaltèque dont la spécialité est le poulet frit et possédant plus de 200 restaurants dans
le monde (Amérique Centrale, Mexique, Etats-Unis, Europe, Chine...).
Vocabulaire Utile
Agua Pura : Eau minérale
Aguacate : Avocat
Ajo : Ail
A la parilla : Grillé, parfois au charbon de bois
A la plancha : Grillé sur une plaque
Antojitos : Encas / Littéralement «les petites envies»
Arroz : Riz
Banano : Banane
Burrito : Tortilla roulée et fourrée de viande, de fromages, d'haricots rouges...
Caldo : Bouillon
Camaron : Crevette
Carne : Viande
Cebolla : Oignon
Cerveza : Bière
Ceviche : Poisson
Chile Relleno: Grand poivron farci de fromage, de viande, de riz ou d'autres ingrédients trempé dans un blanc d'oeuf, frit,
puis cuit au four dans une sauce.
Chirmol : Sauce accompagnant la viande faite de tomate, oignon et coriandre
Chuchito : Petit Tamal
Churrasco : Pavé de viande grillée
Enchilada : Burrito trempé dans une sauce, puis cuit au four ou frit
Ensalada: Salade
Fajita : Viande grillée servie sur une tortilla de blé avec des condiments
Fresa : Fraise
Frijoles: Haricots noirs
Fruta: Fruit
Guacamole : Avocat écrasé avec de l'oignon, de la sauce pimentée, du citron et des tomates
Guiso: Ragoût
Güisquil : Sorte de courge
Hamburguesa : Hamburger
Helado : Glâce
Huevos estrellados / revueltos : Oeufs au plat / brouillés
Jamon : Jambon
Lechuca : Laitue
Legumbres : Légumes (tubercules er racines comestibles)
Licuado con leche / con agua : Milk Shake avec du lait / avec de l'eau
Limon : Citron
Limonada : Boisson à base de citron vert
Mariscos : Fruits de mer
Melocoton : Pêche
Milanesa : Préparation panée ( à la milanaise)
Mojarra : Perche
Mosh : Porridge chaud de flocons d'avoine
Naranja : Orange
Naranjada : Boisson à base de jus d'orange et d'eau gazeuse
Pacaya : Sorte de courge
Papas : Pommes de terre
Papas fritas : Frites
Papaya : Papaye
Pastel : Gâteau
Pato : Canard
Pavo : Dinde
Pescado : Poisson
Pina : Ananas
Platano: Banane plantain
Pollo asado / frito : Poulet grillé / frit
Postre : Dessert
Puerco: Porc
Puyaso: Steack de qualité
Quesadilla : Tortilla de blé nappée ou farcie de fromage, et d'autres ingrédients servie chaude
Queso : Fromage
Refacciones : Repas légers
Salchicha: Saucisse
Sopa : Soupe
Taco: Petite tortilla de maïs, molle ou croustillante, pliée ou roulée et fourrée de viande, d'oignons,
d'herbes...
Tapado : Fruits de mer, bananes plantains et lait de coco en cocotte
Tocino: Poitrine de porc ou lard
Tostada: Tortilla croustillante, nappée de viande ou de fromage, de tomates, de haricots et de laitue
Verduras: Légumes verts
Zanahoria: Carotte